Curry z dyni i szpinaku z orzeszkami ziemnymi

Chociaż kolejny tydzień zapowiada się ciepło, to warto mieć pod ręką przepis na rozgrzewające, gęste curry- bo to danie idealne na jesień i jak nie w następnym tygodniu to na pewno przyda się w kolejnych. Moje dzisiejsza propozycja to curry z dyni i szpinaku, w mleczku kokosowym, zagęszczone czerwoną soczewicą, z dodatkiem orzeszków ziemnych. Można je zjeść z ryżem a po lekkim rozcieńczeniu wodą (lub wywarem warzywnym) powstanie gęsta, pyszna zupa.

Curry z dyni i szpinaku z orzeszkami ziemnymi

Składniki

2 łyżki oleju

1 cebula

3 ząbki czosnku

kawałek imbiru ( ok 3 cm)

2 łyżeczki przyprawy curry

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/4 łyżeczki ostrej papryki

ok. 700 g dyni pokrojonej w kostkę (najlepiej hokkaido bo nie będzie się rozpadać)

2 szklanki wody

1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego

1/4 szklanki czerwonej soczewicy

puszka 400 ml pomidorów krojonych

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

250 g szpinaku

150 g orzeszków ziemnych

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki soku z cytryny

1/2 łyżeczki cukru brązowego

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, imbir zetrzeć,

W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, chwilę podsmażyć potem dodać czosnek i imbir, smażyć kilka minut, dodać przyprawy, zamieszać, dodać dynię.

Całość chwilę smażyć, mieszając, żeby przyprawy zmieszały się z dynią.

Zalać wodą i mleczkiem kokosowym, zagotować, dodać soczewicę i gotować aż dynia zmięknie.

Dodać pomidory i przecier, zagotować, wmieszać szpinak, chwilę podgotować aż szpinak zmięknie.

Dodać orzeszki, wymieszać.

Doprawić solą, sosem sojowym, sokiem z cytryny i cukrem.

Jak lubicie można dodać więcej chilli.