Ciasteczka dyniowe z pomarańczą i żurawiną

Ostatni tydzień dał mi pogodowo w kość. Nie da się temu zaprzeczać - jesień idzie. Oprócz deszczów, zimna i wczesnej nocy jesień ma oczywiście też swoje dobre strony i jedną z nich jest na pewno dynia i to wszystko co można pysznego z niej zrobić:) Na osłodę faktu, że jesień za rogiem mam dziś dla was ciasteczka dyniowe z dodatkiem skórki z pomarańczy, cynamonu i żurawiny. Pyszne, miękkie korzenne ciastka przełamane cierpkością żurawiny.

Ciasteczka dyniowe z pomarańczą i żurawiną

Składniki:

½ kg dyni (potrzebne będzie finalnie 3/4 pure z upieczonej dyni)

110 gram miękkiego masła 

¾ szklanki cukru

1 jajko

2 szklanki mąki

1 I ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

niepełna szklanka suszonej żurawiny

łyżeczka cynamonu

łyżka otartej skórki z pomarańczy

Wykonanie:

Dynię wydrążyć i upiec w 180 stopniach przez ok 45 minut aż będzie miękka (widelec ma wchodzić gładko w dynię).

Zmiksować, ostudzić. Ja zwykle piekę całą dynię i wykorzystuję potem do innych potraw. Do przepisu potrzeba ok ¾ szklanki pure z dyni.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Miękkie masło zmiksować z cukrem – ok 5 minut aż całość zbieleje. Dodać jajko i pure z dyni, zmiksować.

Przesiać mąkę, dodać sól, cynamon, sodę i proszek do pieczenia, wymieszać.

Dodać do mokrych składników, wymieszać łyżką (lub zmiksować na małych obrotach) na gładką masę, na końcu wmieszać łyżką żurawinę i skórkę pomarańczową.

Układać masę łyżką na formie blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

 Piec 12-15 minut.