Szparagi w sosie holenderskim

Jak przygotować?

1. W małym garnku podgrzewaj wino z przyprawami, objętość powinna dwukrotnie się zredukować.

2. Masło podgrzej (sposób na klarowanie masła znajdziesz tutaj).

3. Odparowane wino (bez przypraw) przelej do miski, dodaj żółtka, miskę umieść nad garnkiem z gotująca się wodą.

4. Ubijaj żółtka na parze do czasu, aż zwiększą objętość i zamienią się w puszystą pianę.

5. Wtedy ściągnij miskę znad garnka, wolnym strumieniem wlewaj masło, cały czas ubijaj.

6. Pod koniec ubijania dodaj sól, pieprz i sok z cytryny.

7. Sosu holenderskiego nie odgrzewaj, należy zjeść go od razu, bo inaczej traci konsystencję.

8. Białe szparagi obierz, odłam grubą końcówkę, wrzuć na wrzątek i gotuj około 7 minut.

9. Zielonych szparagów nie musisz obierać, dokładnie je umyj odkrój zgrubiałe końcówki około 2-3 cm) i gotuj 3–4 minuty we wrzątku.

10. Szparagi podawaj polane sosem holenderskim – takie są najlepsze!