Kaczka potrzebuje czasu – a mięciutkie, rozpadające się pod naporem widelca mięso jest zawsze najsmaczniejsze. Dlatego wolno pieczona kaczka poleca się na święta, gdyż z dodatkiem czerwonej kapusty oraz żurawiny pasuje idealnie nie tylko na niedzielny obiad, ale właśnie na Boże Narodzenie.

Mięso wolno pieczone jest rozkosznie pyszne, po prostu idealne. Takie, jakie zajada się w najlepszych restauracjach, gdzie płaci się nie tylko za składniki, ale także za jakość i czas wykonania. To przepis, w który wkładasz swoje serce. Cieszysz się na samą myśl o efekcie.

Kapusta z żurawiną, którą uzupełniłam dżemem z czarnej porzeczki to także oprócz delikatnego mięsa prawdziwy rarytas. Jest przesmaczna. Mięciutka i słodka z nutą wytrawnego smaku dzięki wermutowi. Idealnie uzupełnia się smakiem z mięsem.

Ta wolno pieczona kaczka to przepis, który pozytywnie zawsze zaskakuje moich gości, bo oprócz tego, że po prostu smakuje rewelacyjnie, to także wygląda niezwykle elegancko.  A sama receptura jest bardzo prosta w wykonaniu 🙂

Chciałabym też zwrócić uwagę na naczynie, w którym kaczkę upiekłam. To garnek owalny żeliwny od Chasseur, marki, której od jakiegoś czasu jestem wierna i na którą mam dla Was jeszcze do końca roku specjalną zniżkę. Pewnie część z Was już widziała ją wcześniej, bo wspominałam o niej przy okazji wpisu na grillowane panini. A jeżeli nie i chcielibyście skorzystać, to przypominam, że kończąc zakupy na chasseur.pl z hasłem “katarzynarze” otrzymacie 20% rabatu. Myślę, że przy okazji wybierania prezentów świątecznych, warto o niej pamiętać. Te garnki to zakup na całe życie, a są tak bardzo piękne 🙂

.

 

Wolno pieczona kaczka z czerwoną kapustą i żurawiną

---

Wolno pieczona kaczka z czerwoną kapustą i żurawiną – składniki:

• 1 kaczka 2,5 kg
• sól, pieprz,
• 1 główka niedużej czerwonej kapusty
• 3 łyżki suszonej żurawiny
• 200 ml wina czerwonego wytrawnego typu wermut
• 2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• 2 czerwone cebule
• łyżeczka octu jabłkowego
• oliwa do podsmażenia

Wolno pieczona kaczka z czerwoną kapustą i żurawiną – wykonanie:

Kaczkę oczyścić z wszelkich nieczystości, resztek piór. Wyciąć nadmiar tłuszczu, ja zawsze też wycinam szyję i kuper. Zamoczyć ją na kilka godzin, a najlepiej całą noc w posolonej wodzie.

Następnego dnia kaczkę osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Nie trzeba się bać przesolenia, kaczkę ciężko przesolić. Wykałaczkami pospinać otwory w tuszce. Ułożyć w naczyniu żeliwnym, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 2 godziny w 150 stopni.

W tym czasie podszykować kapustę i cebulę na drobne piórka. Podsmażyć przez chwilę na oliwie, aby cebula zmiękła. Doprawić do smaku solą czy pieprzem.

Do rondelka wlać wino, ocet, dołożyć dżem, żurawinę i zagotować. Tak przygotowany sos wlać do kapusty i połączyć.

Po dwóch godzinach pieczenia odkryć kaczkę, odjąć tłuszcz, który wytopił się z mięsa, a włożyć kapustę. Przykryć i dusić jeszcze 1,5 godziny.

Po tym czasie wolno pieczona kaczka jest niezwykle delikatna, mięciutka, a kapusta pełna smakiem. Można ostatnie 20 minut piec bez przykrycia, by mięso się zarumieniło, jednak nie jest to konieczne.

---

Smacznego!