Stek wołowy z rostbefu

Stek wołowy z rostbefu to smaczne i szybkie do zrobienia danie. U mnie męska część domowników uwielbia steki i jest zachwycona, gdy podaję je na obiad.

Jak zrobić dobre steki?

Podstawowe zasady, których należy przestrzegać przy smażeniu steków:

• dobrej jakości sezonowana wołowina: polędwica, antrykot, rostbef
• mięso przed smażeniem nie powinno być prosto z lodówki
• najlepiej nie solić mięsa przed smażeniem
• smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, którą tylko delikatnie smarujemy tłuszczem
• po usmażeniu pozwolić mięsu odpocząć
• steki na patelni obracać szczypcami lub łopatką, aby nie przekłuć i nie wypuścić soku

Staram się przestrzegać powyższych zasad i raczej nie zdarzyło się, aby stek był twardy lub niesmaczny. U mnie wszyscy lubią steki średnio wysmażone (medium), dlatego smażę je z każdej strony po 3 minuty i daję im 3 minuty, aby odpoczęły. Steki dobrze smażą się na patelni grillowej. Więcej informacji o tym, jak sprawdzać stopień wysmażenia steków można przeczytać tutaj: stek wołowy.

Najchudsze, ale i najdroższe są steki z polędwicy wołowej, która jest delikatna i wymaga więcej uwagi. Z antrykotu steki są nieco przerośnięte w środku tłuszczem, ale za to bardziej soczyste, gdyż tłuszcz nawilża mięso. Z rostbefu steki są minimalnie twardsze, ale za to mają więcej smaku, a pasek tłuszczyku jest tylko z boku i wytapia się z niego wystarczająco tłuszczu, aby go nawilżyć i rozprowadzić po nim smak.

Składniki:

Ilość porcji: 1
czas przygotowania: 10 - 15 minut

• 250 - 300 g rostbefu wołowego o grubości 2,5 - 3 cm 
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 ząbki czosnku 
• pieprz świeżo mielony
• sól
• rozmaryn mielony lub świeży (opcjonalnie)

Jak przygotować stek wołowy?

1. Mięso wyjąć z lodówki na co najmniej 30 minut przed smażeniem i osuszyć.
2. Czosnek obrać, przekroić ząbki na pół i podsmażyć na maśle do delikatnego przyrumienienia (nie przypalić). Czosnek razem z masłem zdjąć z patelni.
3. Po zdjęciu czosnku z patelni mocniej ją rozgrzać i położyć stek. Smażyć z każdej strony po 3 minuty, wtedy będzie średnio wysmażony. Oczywiście trzeba wziąć pod uwagę, jaką grubość ma stek, jeśli jest niezbyt gruby, na pewno trzeba smażyć krócej.
4. Po usmażeniu stek zdjąć z patelni najlepiej na drewnianą deseczkę przyprawić pieprzem i solą i pozwolić, aby odpoczął 3 minuty.
5. Przed podaniem polać podgrzanym masełkiem czosnkowym z rozmarynem, które było zdjęte wcześniej z patelni.
6. Stek jest średnio wysmażony, czyli z zewnątrz przypieczony, a w środku delikatnie różowy i soczysty, ale nie krwisty.