Kostka karmelowa z brzoskwiniami

Zaczynamy od ugotowania masy kajmakowej. Puszkę z mleczkiem skondensowanym gotujemy w garnku pod przykryciem przez 3 godziny i 30 minut cały czas kontrolując poziom wody.

Żelatynę zalewamy 50ml wody i odstawiamy do napęcznienia na 5 minut.

Spód formy o wymiarach 34×24 wykładamy herbatnikami i rozsmarowujemy na nich lekko przestudzony kajmak, a następnie przykrywamy go drugą warstwą herbatników. Na czas przygotowania masy, formę wstawiamy do lodówki. Połamaną na kostki czekoladę umieszczamy w misce i zalewamy gorącym mlekiem. (lub rozpuszczamy wraz z mlekiem w kąpieli wodnej) W tym momencie do masy dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy do dokładnego połączenia się składników. Od czasu do czasu mieszamy, by nie zrobił się kożuch. Odstawiamy do wystygnięcia. (Masa powinna być wciąż płynna i mieć temperaturę pokojową. Nie może być za ciepła, ponieważ masa nam się zwarzy) Kremówkę łączymy z mascarpone i całość miksujemy do chwii powstania gęstego kremu. Następnie cały czas mieszając, wlewamy wcześniej przygotowaną czekoladę z żelatyną. Masa szybko zaczyna tężeć, dlatego musimy się śpieszyć. Połowę masy wykładamy na ułożone wcześniej herbatniki, wyrównujemy wierzch i przykrywamy następną warstwą ciemnych herbatników, na którą wykładamy resztę kremu. Wyrównujemy i wstawiamy na godzinę do lodówki. Galaretki rozpuszczamy w 300ml wrzątku, a następnie dodajemy do nich 350ml zimnej wody. (Dzięki temu galaretka momentalnie zacznie tężeć i zaoszczędzimy dużo czasu). Brzoskwinie odsączamy na sitku, kroimy w kostkę i wykładamy równomiernie na zastygniętą masę. Zalewamy tężejącą galaretką. Ciasto wstawiamy na całą noc do lodówki.