Faworki, znane również jako chrusty, to tradycyjne polskie słodkości, które są nieodzowną częścią karnawału i Tłustego Czwartku. Ich przyrządzenie wymaga nieco wysiłku, ale efekt końcowy - kruche i delikatne smakołyki - jest tego wart. W tym artykule przedstawiam szczegółowe wskazówki, jak przygotować idealne faworki.
Najczęściej popełniany błąd - OLEJ
Najczęściej popełnianym błędem przy smażeniu faworków jest nieprawidłowa temperatura oleju. Jeśli olej jest za zimny, faworki będą nadmiernie wchłaniać tłuszcz, przez co staną się tłuste i ciężkie. Z kolei, gdy olej jest zbyt gorący, faworki szybko się przypalą, zanim zdążą się właściwie upiec.
Optymalna temperatura oleju to około 180°C, i najlepiej sprawdzić ją wrzucając kawałek ciasta – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię, tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany. Dodatkowo, należy unikać smażenia zbyt wielu faworków naraz, co może spowodować obniżenie temperatury oleju.
Wskazówki jak zrobić idealne faworki
Składniki na Faworki
- Składniki powinny być zimne – najlepiej prosto z lodówki. To zapewni ciastu kruchość.
- Najlepiej użyć mąki tortowej, typ 450. Od rodzaju mąki zależy, jak ciasto wchłonie mokre składniki.
- Dodaj alkohol lub ocet. To ograniczy wchłanianie tłuszczu przez faworki podczas smażenia. Alkohol można zastąpić octem w tej samej ilości.
Przygotowanie Ciasta
- Ważne jest napowietrzenie ciasta. Możesz to zrobić, uderzając w ciasto wałkiem, rozpłaszczając i zwijając kilkukrotnie.
- Ciasto musi odpocząć i ochłonąć w lodówce przez co najmniej godzinę. Nigdy nie smaż ciepłego ciasta.
- Przy rozwałkowaniu ciasta nie używaj zbyt dużo dodatkowej mąki. Ciasto musi być cienko wałkowane.
Smażenie Faworków
- Temperatura oleju to kluczowy element. Idealna to około 180°C. Testuj temperaturę oleju, wrzucając kawałek surowego ciasta.
- Wybór tłuszczu: smalec zapewnia kruchą teksturę, ale możesz też użyć oleju.
- Po usmażeniu odsącz faworki z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, a następnie posyp cukrem pudrem.
Przepis na Klasyczne Faworki (ok. 120 sztuk)
- Wsyp do miski 2 szklanki przesianej mąki, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli.
- Dodaj 4 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany i 2 łyżki spirytusu lub wódki.
- Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się jednolite. Odstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
- Rozwałkuj ciasto na cienkie placki, krojąc na pasy o szerokości 2-3 cm, nacinaj i składaj.
- Smaż w rozgrzanym tłuszczu, aż do uzyskania złocistego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.
Podsumowanie
Przygotowanie idealnych faworków wymaga przestrzegania kilku kluczowych zasad. Pamiętaj o odpowiedniej temperaturze składników, rodzaju mąki, dodatku alkoholu, cienkim wałkowaniu ciasta i precyzyjnym smażeniu. Cały proces, wraz z chłodzeniem ciasta, zajmie około 2 godzin, ale wynikowy smak i tekstura są tego warte.
Więcej przepisów na różnego rodzaju faworki znajdziecie TU
