Pomidorowa zapiekanka makaronowa z kurczakiem i warzywami, zapieczona w beszamelowym sosie to pyszny pomysł na rodzinny obiad. Zapiekankę robi się dość szybko, a z podanych składników wychodzą 4 duże porcje.

Składniki:

250 g ulubionego makaronu (u mnie penne)
duża pierś z kurczaka
papryka czerwona
2 średnie cebule
średnia marchew
puszka pomidorów
pół szklanki bulionu

słodka i ostra papryka, bazylia, oregano, sól i pieprz

Beszamel:

1,5szk. mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła
sol, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Cebulę, paprykę i marchew kroimy w paseczki. Kurczaka w kostkę.

Na oleju podsmażamy cebulę, następnie dodajemy kurczaka. Po chwili dorzucamy paprykę i marchew. Całość smażymy jeszcze około 5 minut. Po tym czasie dolewamy bulion i zmiksowane pomidory. Wszystko dusimy kilka minut i przyprawiamy. Makaron mieszamy z przygotowanym sosem i zapiekankę wykładamy do naczynia żaroodpornego.

Przygotowujemy sos beszamelowy. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy energicznie trzepaczką, aby składniki połączyły się w jednolitą masę bez grudek. Następnie powoli dodajemy mleko (w temp. pokojowej) cały czas mieszając trzepaczką. Dodajemy przyprawy i mieszamy dopóki sos nie stanie się gładki i kremowy. Sosem zalewamy zapiekankę, którą wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i zapiekamy około 20 minut.