Krem pomidorowy z musem awokado

Składniki:

(4 porcje)

• 800 g. obranych ze skórki dojrzałych pomidorów
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g. obranej marchewki
• 25 g. obranej pietruszki
• 2 łyżki masła
• 1 szkl. wody
• kilkanaście listków bazylii
• 1 łyżeczka cukru
• 1 niepełna łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz

Mus z awokado

• 1/2 dojrzałego awokado
• 1 łyżeczka mascarpone
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• sól
• pieprz

Cebulę, marchewkę i pietruszkę pokrój w większą kostkę, czosnek w plasterki.

Pomidory podziel na cząstki.

W garnku rozpuść masło. Wrzuć pietruszkę, marchewkę, cebulę i czosnek, smaż na dużym ogniu około 4 minut, aż zaczną się przypalać. Dodaj pokrojone pomidory i 1 szklankę wody. Posłódź i posól. Przykryj garnek i gotuj 30 minut.

Do zupy dodaj listki bazylii i pieprz do smaku, gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i zblenduj na krem. Możesz przetrzeć zupę przez sito, ale nie jest to konieczne.

Dojrzałe awokado rozdrobnij dobrze widelcem, dodaj sok z cytryny i mascarpone. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.

Krem podawaj z musem z awokado, skrop oliwą z oliwek.