Wiosenne, pomidorowe risotto z bobem

Wiosenne szaleństwo w kuchni trwa, od rana do wieczora truskawki, poza tym botwinka, szparagi i młoda kapusta, a od niedawna bób. Uwielbiam jedzony po prostu - z solą po ugotowaniu ale też lubię z nim poeksperymentować. Ostatnio zrobiłam pomidorowe risotto z bobem oczywiście z dodatkiem parmezanu. Pyszne, wiosenne danie.

Wiosenne, pomidorowe risotto z bobem 

400 g mrożonego bobu

2 pomidory

1 cebula

1 kawałek selera naciowego

3 łyżki oliwy

400 g ryżu do risotto

200 ml białego wina

1.5 litra bulionu warzywnego

½ szklanki przecieru pomidorowego z kartonu albo passaty pomidorowej

50 g parmezanu

pół pęczka natki pietruszki

2 łyżki masła

sól, pieprz

Zagotować wodę i wrzucić bób – gotować 5 minut i przelać dokładnie zimną wodą zostawić do lekkiego przestudzenia.

Pomidory sparzyć i obrać. Pokroić w kostkę

Cebulę posiekać, seler pokroić w drobną kostkę.

W garnku rozgrzać oliwę i przesmażyć na niej seler i cebulę.

Ryż opłukać i odsączyć, dodać do cebuli i przesmażyć mieszając.

Zalać winem i gotować mieszając aż ryż wchłonie całe wino.

Następnie zalać połową bulionu, gotować mieszając co jakiś czas. Podlewać rosołkiem jak ryż wchłonie cały płyn. Posolić i popieprzyć.

W czasie gotowania ryżu obrać ze skórki bób.

Dodać do ryżu bób i pomidory i przecier po 15 minutach gotowania.

Gotować kolejne 5 minut mieszając co jakiś czas. Na koniec dodać parmezan, masło i natkę – wymieszać, zgasić ogień i trzymać pod przykryciem jeszcze 5 minut.