Czekoladowo - śmietankowe ciasto z truskawkami

Smaczne i lekkie ciasto. Puszysty kakaowy biszkopt, delikatny śmietankowy krem, chrupiąca czekoladowa beza, a pomiędzy tym wszystkim - duża ilość truskawek ukrytych w galaretce. Czy to może nie posmakować? ;). Dodam, że ciasto jest dość wysokie i wychodzi go spora blacha, więc jest w sam raz na większą liczbę gości lub po prostu dla licznej rodzinki :). Owoce można tu zmieniać w zależności od tego na jakie mamy sezon - równie smacznie będzie z wiśniami, z borówkami/jagodami albo z malinami. Ale póki czerwienią nam się jeszcze truskawki w ogródkach i na straganach - wykorzystajmy ten czerwcowy skarb ;).


Biszkopt kakaowy:

• 4 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej ( nieubita )
• 3 płaskie łyżki kakao
• 3/4 szklanki cukru
• 5 łyżek wody
• 5 łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g gorzkiej czekolady, startej

Beza czekoladowa:

• 3 białka
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 50 g gorzkiej czekolady

 Warstwa truskawkowa:

• 3 galaretki truskawkowe
• 3 szklanki gorącej wody
• truskawki ( ilość zależy od ich wielkości, dlatego nie podaję konkretnej wagi )

Krem śmietankowy:

• 500 ml śmietany kremówki 36 %
• 250 g serka mascarpone
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

Wykonanie:

Biszkopt kakaowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i kakao przesiać i wymieszać, połączyć z proszkiem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając około 20 - 30 sekund po każdym dodaniu. Po dodaniu całego cukru powinna powstać sztywna, gęsta i lśniąca piana. Dodawać po jednym żółtku i miksować na niskich obrotach miksera. Do masy jajecznej wlać wodę i zmiksować. Następnie powoli wlewać olej i miksować ( w dalszym ciągu na niskich obrotach ).

Wsypać przesiane suche składniki oraz startą czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia się składników.

Ciasto przelać/przełożyć do formy o wymiarach 24 x 34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą, wyrównać. Piec około 15 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt chwilę przestudzić w formie, następnie wyjąć z formy i odłożyć do całkowitego wystudzenia.


Beza czekoladowa:

Białka powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę, w której był pieczony biszkopt odwrócić do góry dnem, posmarować masłem lub innym tłuszczem i przykleić do niej papier do pieczenia ( dzięki temu nie będzie się ślizgać ).

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając około 20 - 30 sekund po każdym dodaniu. Po dodaniu całego cukru powinna powstać sztywna, gęsta i lśniąca piana. Dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Dodać przestudzoną czekoladę i  delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Nie mieszać do całkowitego połączenia, w bezie powinny zostać smugi czekolady ( wystarczy kilka ruchów szpatułką ).

Masę bezową wyłożyć na przygotowaną formę - rozsmarować po całej powierzchni, zostawiając około 1 cm marginesu od brzegów blachy ( beza urośnie w piekarniku ).

Piec około 1 godzinę w temperaturze 140°C, najlepiej z termoobiegiem. Beza powinna być z wierzchu chrupka i dobrze wypieczona, lekko popękana. Nie wydłużać czasu pieczenia " na wszelki wypadek ", gdyż beza za bardzo się wysuszy i będzie twarda. Gotową bezę wyjąć z piekarnika i wystudzić.
UWAGA: Bezę można upiec wieczór wcześniej i przechowywać na blacie kuchennym pod ściereczką lub w wystudzonym piekarniku.


Z wystudzonego biszkoptu zdjąć skórkę. Umieścić go z powrotem w formie. Na biszkopcie ułożyć umyte, osuszone i odszypułkowane truskawki. Truskawki powinny być mniej więcej równe, więc w razie konieczności wyrównać je odkrawając ich podstawę ( od strony szypułki ).

Zagotować 3 szklanki wody, rozpuścić w nich 3 galaretki truskawkowe. Wystudzić, następnie wstawić do lodówki do zgęstnienia. Należy tego pilnować aby galaretka całkiem nie stężała, musi być jednak wyraźnie ścinająca się aby nie spłynęła z ciasta. Taką mocno tężejącą galaretkę wyłożyć na truskawki. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.


Krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę oraz schłodzony serek mascarpone umieścić w naczyniu. Dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy ( lub cukier wanilinowy ). Ubić wszystko razem do otrzymania sztywnego kremu. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.


Gotowy krem wyłożyć na stężałą galaretkę z truskawkami, wyrównać. Na krem położyć bezę. Ciasto wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny. Ciasto najlepiej kroi się po nocy w lodówce, kiedy beza nieco zmięknie.


Smacznego :)