Zupa z dynią i kaszą jaglaną

Szukacie pomysłu na sycącą, rozgrzewającą i dającą energetycznego kopa zupę? Dobrze trafiliście. Talerz pomarańczowej gorącej, pachnącej imbirem, czosnkiem i curry zupy postawi na nogi każdego. Przy tym zupa jest lekka - nie zawiera ani grama mięsa, czy tłuszczu zwierzęcego. 

Zupa z dynią i kaszą jaglaną

• 1/2 dyni hokkaido
• 1 batat
• 2 marchewki
• 1 czerwona papryka
• 2 garści szpinaku
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 3 ząbki czosnku
• kawałek imbiru
• łyżka curry
• łyżka kurkumy
• 1/2 papryczki chilli
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 szkl kaszy jaglanej 
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju kokosowego lub innego
• pestki dyni do posypania

Warzywa myję, obieram i kroję w kostkę. Czosnek przeciskam przez praskę, imbir drobno siekam lub ścieram na tarce. W dużym garnku rozgrzewam olej. Wrzucam czosnek, imbir i przyprawy. Mieszam i chwilę przesmażam (trzeba uważać, żeby się nie przypaliło). Następnie dodaję paprykę i chwilę smażę. Teraz kolej na pozostałe warzywa: dynię, marchew i batata. Wlewam wodę, żeby zakryła warzywa (około centymetr ponad, chyba, że chcecie rzadszą zupę, to wtedy więcej), przykrywam garnek i gotuję około 10 minut. Jak warzywa zaczną mięknąć wlewam pomidory i mleko kokosowe. Gotuję kolejne 10 minut. Wrzucam szpinak, sprawdzam smak i ewentualnie doprawiam. W międzyczasie gotuję w oddzielnym garnku kaszę jaglaną. Ugotowaną wkładam po łyżce, dwóch do talerzy i zalewam gorącą zupą. Posypuję pestkami dyni.

Inspiracją do stworzenia tej zupy był przepis z książki "Jaglany detoks" Marka Zaremby.