Palony łosoś z kapustą kiszoną curry według Karola Okrasy

Palony łosoś z kapustą kiszoną curry będzie idealnym daniem na noworoczny obiad lub na inną świąteczną okazję. Przepis ten jest autorstwa Karola Okrasy i tak jak Wam pisałam poprzednio w relacji ze spotkania zorganizowanego przez Lidl Polska był hitem naszych świątecznych warsztatów.
Powiem Wam, że kiszona kapusta z dodatkiem miodu, mleczka kokosowego, soku z limonki i curry jest obłędna. Jeden warunek, kapusta musi być chrupka i musimy wyczuwać w niej zdecydowany kontrast pomiędzy smakiem słodkim i kwaśnym.

Palony łosoś z kapustą kiszoną curry Karola Okrasy

Czas przygotowania: 40 minut
Składniki:

500 g fileta z łososia
przyprawy do obtoczenia łososia (imbir mielony, cynamon, curry, kardamon, ostra papryka)
250 g kiszonej kapusty
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 jabłka
1 łyżka pasty curry
1 łyżeczka curry w proszku
1/2 łyżeczki startego imbiru
1 łyżka miodu
1 limonka
1 łyżka posiekanych listków kolendry
200 ml mleczka kokosowego
1 łyżeczka masła
50 ml śmietanki 30%
oliwa z oliwek do smażenia
sól
pieprz

Foto Lidl

Wykonanie:

Filet z łososia bez skóry kroimy w plastry o grubości 2,5 cm. Na płaskim talerzu mieszamy wszystkie przyprawy do obtoczenia ryby. Obtaczamy w nich łososia, ale tylko z góry i z dołu, boki zostawiamy bez przypraw.

Szalotkę i czosnek drobno siekamy, szklimy na rozgrzanej oliwie i maśle. Dodajemy pastę i proszek curry, smażymy chwilę na małym ogniu dokładnie mieszając. Następnie dodajemy mleczko, śmietankę i imbir. Gotujemy około 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje.

Kapustę delikatnie siekamy, dodajemy do sosu i dusimy około 5 minut. Powinna być lekko chrupiąca, a nie rozgotowana. Kuchenkę wyłączamy, a kapustę doprawiamy startą skórką i sokiem z limonki oraz miodem. Mieszamy. Jabłka kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty, solimy i pieprzymy. Patelnię przykrywamy.

Na rozgrzanej suchej patelni opalamy kawałki łososia, najpierw z jednej strony, a potem z drugiej, tak, aby część łososia po środku została surowa. Odstawiamy na 2-3 minuty do odpoczęcia.

Na talerz wykładamy kapustę curry, łososia rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na kapuście. Wszystko posypujemy kolendrą.