Tort 18 - latka

przepis
Tort 18 - latka
13Lis

Blog: Wędrówki po kuchni

http://wedrowki.kobieceinspiracje.pl

składniki

Biszkopt

  1. Potrzebujemy dwa takie biszkopty
  2. 7 jajek
  3. 127 g mąki tortowej
  4. 45 g mąki ziemniaczanej
  5. 203 g cukru
  6. szczypta soli

Ciasto na trawę

  1. 670 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
  2. 255 g mąki tortowej
  3. 315 g mąki krupczatki
  4. 370 g cukru
  5. 5 jajek
  6. 1,5 szklanki oleju
  7. 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  8. kilka kropel barwnika zielonego

Ciasto na ziemię

  1. 200 g mąki pszennej
  2. 260 g brązowego cukru
  3. 170 ml oleju słonecznikowego
  4. 80 g ciemnego kakao
  5. 200 ml mleka
  6. 4 duże jajka
  7. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  8. 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  9. 7 g proszku do pieczenia

Krem truskawkowy

  1. 200 g mascarpone
  2. 200 g truskawek
  3. 200 g kremówki
  4. 4 łyżeczki żelatyny
  5. 2 łyżki cukru
  6. 3-4 łyżki cukru pudru

Żelka truskawkowa

  1. 500 g truskawek
  2. 1 galaretka truskawkowa

Nasączenie

  1. 150 ml wody niegazowanej
  2. 2 łyżeczki cukru
  3. 1 łyżka soku z cytryny
  4. 1/2 łyżeczki ekstraktu truskawkowego

Krem kinder choco

  1. 300 ml kremówki
  2. 140 g kinderków
  3. 350 g serka mascarpone
  4. 120 g kulkek choco

Nasączenie

  1. 150 ml wody niegazowanej
  2. 1 łyżka cukru
  3. 3-4 łyżki soku z cytryny

Krem pinacolada

  1. 250 g sera mascarpone
  2. 125 g sera ricotta
  3. 200 ml mleka kokosowego
  4. 110 g cukru
  5. 2 łyżeczki likieru kokosowego

Frużelina ananasowa

  1. 870 g ananasa z puszki
  2. 2 łyżeczki likieru kokosowego
  3. 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  4. 2 łyżki galaretki ananasowej
  5. 3 łyżki spirytusu

Nasączenie

  1. 150 ml soku ananasowego
  2. 2-3 łyżki spirytusu

Krem waniliowy do tynkowania

  1. 600 ml śmietany kremówki
  2. 400 g mascarpone
  3. 4-5 łyżek cukru pudru
  4. 1 łyżeczka pasty waniliowej

Dodatkowo

  1. 200 g masy cukrowej czarnej
  2. 80 g masy białej
  3. 50 g masy czerwonej
  4. klej spożywczy
Przepis

Biszkopt

  1. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników. Dno tortownicy lub blachy wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180'C i pieczemy przez 35-40 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do ostygnięcia. Boki biszkoptu oddzielamy od tortownicy dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta.

Ciasto zielone na trawę

  1. Mąkę krupczatkę i mąkę tortową przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Szpinak rozmrażamy i odciskamy dokładnie w dłoniach z nadmiaru wody. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania dodajemy bardzo powoli olej i barwnik. Następnie dodajemy szpinak i partiami oba rodzaje mąki. Mieszamy bardzo delikatnie przy pomocy szpatułki do połączenia się składników. Ciasto przekładamy do formy o wymiarach 24x18 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C. Pieczemy przez godzinę lub do suchego patyczka. Ciasto studzimy. Odkrawamy delikatnie i cienko wierzch, spód i boki ciasta. W ten sposób uzyskamy tylko miękką część ciasta, którą kruszymy.

Ciasto brązowe na ziemię

  1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy kakao, proszek do pieczenia i sodę. Mieszamy, aby składniki się połączyły. Do drugiej miski wbijamy jajka, dodajemy mleko, olej, cukier i ekstrakt z wanilii. Przy pomocy rózgi mieszamy, dodajemy partiami suche składniki i mieszamy do uzyskania jednolitej. Dno formy o wymiarach 24x18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170'C. Pieczemy przez 60 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Po całkowitym wystudzeniu ciasta odkrawamy delikatnie i cienko wierzch, spód i boki ciasta. W ten sposób uzyskamy tylko miękką część ciasta, którą kruszymy.

Krem truskawkowy

  1. Truskawki kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Gotujemy przez 2-3 minuty i zdejmujemy z palnika. Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody i dodajemy do gorących truskawek. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Chłodzimy w lodówce do momentu, aż truskawki będą miały konsystencję gęstego kisielu. Śmietanę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i łączymy delikatnie z ubitą śmietaną oraz truskawkami.

Żelka truskawkowa

  1. Truskawki przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i na małym ogniu, aż owoce puszczą sok. Gotujemy przez 2-3 minuty, następnie blendujemy na gładki, jednolity mus, ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy galaretkę i mieszamy. Mus przekładamy do tortownicy o wymiarach 24 cm i chłodzimy w lodówce do momentu, aż żelka całkowicie zastygnie.

Nasączenie truskawkowe

  1. Do wody dodajemy cukier i pozostałe składniki. Mieszamy do momentu, aż cukier się rozpuści i odstawiamy na bok.

Krem kinder choco

  1. W rondelku na małym ogniu podgrzewamy kremówkę, dodajemy czekoladki i cały czas mieszamy, aż batoniki całkowicie się rozpuszczą. Pamiętajmy, aby nie doprowadzić śmietany do wrzenia. Gotową masę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc. Po tym czasie śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstego kremu.

Nasączenie cytrynowe

  1. Do wody dodajemy cukier i pozostałe składniki. Mieszamy do momentu, aż cukier się rozpuści i odstawiamy na bok.

Krem pina colada

  1. Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy likier kokosowy i cukier. Podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie gotujemy przez około pół godziny na średnim ogniu, do zredukowania się płynu do 1 szklanki. Powstanie gęsty syrop, który odstawiamy do wystudzenia. Do miski przekładamy ser mascarpone i ricottę, mieszamy do połączenia się serów. Nie przerywając mieszania dodajemy po łyżce syrop kokosowy i delikatnie mieszamy.

Frużelina ananasowa

  1. Ananasy odsączamy z soku. Sok zachowujemy do nasączenia. 580 g ananasów przekładamy do rondelka, dodajemy likier kokosowy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy do czasu, aż ananas będzie miękki. Miksujemy blenderem na gładki mus. Pozostałe ananasy kroimy na mniejsze kawałeczki, dodajemy do musu i gotujemy około 5 minut. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Galaretkę rozpuszczamy w bardzo niewielkiej ilości gorącej wody i dodajemy do frużeliny. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Kiedy frużelina jest zimna dodajemy spirytus i mieszamy do połączenia się składników.

Nasączenie ananasowe

  1. Do soku ananasowego dodajemy spirytus, mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem waniliowy do tynkowania

  1. Śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i pastę waniliową. Śmietanę łączymy z serkiem mascarpone i mieszamy do połączenia się składników.

Przełożenie

  1. Biszkopt dzielimy na 4 równe blaty. Mój biszkopt miał 12 cm wysokości, więc bez problemu podzieliłam go na 4 blaty. Jeśli jest niższy, trzeba upiec dodatkowy biszkopt. Pierwszy blat układamy na podkładzie, zakładamy obręcz cukierniczą i nasączamy ponczem truskawkowym. Następnie wykładamy żelkę truskawkową i warstwą kremu truskawkowego. Całość przykrywamy drugim biszkoptem, który nasączamy ponczem cytrynowym. Na biszkopt wykładamy warstwę kremu kinderkowego. Na wierzch wysypujemy pokruszone kulki czekoladowe i przykrywamy trzecim biszkoptem, który nasączamy ponczem ananasowym. Na biszkopt wykładamy frużelinę ananasową, następnie warstwę kremu kokosowego i przykrywamy czwartym biszkoptem, który również nasączamy ponczem ananasowym. Tort chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce.
  2. Zdejmujemy obręcz cukierniczą i tynkujemy tort kremem waniliowym dwa, trzy razy do uzyskania gładkiej, równej powierzchni. Z drugiego biszkoptu docinamy ulicę. Docięte biszkopty ponczujemy i przekładamy kremami tak jak wcześniejszy biszkopt. Tynkujemy kremem waniliowym i chłodzimy. Dołączamy ulicę do boku tortu. Teraz pozostaje umiejętne obsypanie tortu zielonym i brązowym ciastem oraz umieszczenie dekoracji.
następna inspiracja
Zobacz nasze filmy i zasubskrybuj kanał:
ZOBACZ TAKŻE
SKOMENTUJ
następna inspiracja