Do białek dodajemy szczyptę soli i miksujemy na najwyższych obrotach na sztywną pianę, uważając aby jej nie przebić. Zrobienie bez jest świetnym sposobem na wykorzystanie białek, które pozostały z innych wypieków, np. pączków czy faworków . Napełniamy pianą rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką i wyciskamy dowolne wzory ewentualnie nakładamy na papier pianę łyżką zachowując nieduże odstępy. Do białek stopniowo dosypujemy cukier i miksujemy tak długo, aż cukier stanie się prawie niewyczuwalny, a piana gęsta i sztywna. Bezy na termoobiegu można suszyć na dwóch blachach jednocześnie. Podczas przygotowywania bez najważniejsze jest dobre ubicie piany z białek i cukru oraz odpowiednia temperatura suszenia. Aby bezy nie naciągały wilgocią przechowujemy je w szczelnych pojemnikach, np. metalowych puszkach.
