Risotto z zielonymi szparagami Składniki: 350 g ryżu arborio lub carnaroli około 125 g zimnego masła 2 łyżki oliwy z oliwek 100 ml białego wina około 1 l bulionu 2 ząbki czosnku 1 pęczek zielonych szparagów (około 12 sztuk) około 100 g twardego sera Parmezan czy Gran Padano + trochę do posypania Bulion musi być ciepły, wiec go podgrzewamy i trzymamy cały czas na małym ogniu. Dorzucamy ryż wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i podsmażamy wszytko mieszając, aż każde ziarenko ryżu pokryje się tłuszczem i będzie szkliste. Ja podałam je ze smażonym na maśle dorszem (na którego przepis pojawi się już wkrótce). Na patelni lub rondelku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek. Gotowe risotto zdejmujemy z ognia, dodajemy starty na drobnych oczkach ser i masło. Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe, białe i jasnozielone końce (szparag sam złamie się w odpowiednim miejscu). Sezon na szparagi w końcu się rozpoczął! Odcinamy główki, które pozostawiamy w całość, a resztę łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Czekamy aż płyn w całości odparuje i znowu dodajemy chochlę bulionu.
