Składniki
Biszkopt kakaowy tortownica 26 cm
jajka 5
cukier 3/4 szklanki
mąka pszenna 3/4 szklanki
kakao 1/3 szklanki
Krem śmietankowy
śmietana 30-36 % 400 g
serek mascarpone 500 g
cukier puder 3 łyżki
Mus z rabarbaru
rabarbar w kawałkach 400 g
galaretka truskawkowa 75 g
wrząca woda 1 szklanka
sok owocowy 100 ml
cukier puder 1 łyżka
Galaretka lód- dekoracja
biała oranżada 600 ml
wrząca woda 1/3 szklanki
żelatyna 5 łyżeczek
Przepis
Przygotowanie:
Starannie oddzielić białka od żółtek, jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać partiami cukier . Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku, do połączenia się składników zmiksować na niskich obrotach miksera. Mąkę i kakao, przesiać przez sito, wymieszać delikatnie za pomocą łopatki. Biszkopt kakaowy piec w czasie 40-45 minut w temperaturze 170. Upieczone ciasto zrzucić z wysokości maksymalnie 50 cm na blat, w formie pozostawić do całkowitego wystudzenia, obrócone dnem do góry na kratce. Biszkopt nadaje się do krojenia następnego dnia.
Krem:
Zimną śmietanę ubić na najwyższych obrotach miksera. Śmietana zachowująca kształt pozostawiony po widełkach miksera ma odpowiednią konsystencję, należy jednak uważać żeby jej nie przebić wówczas zrobi się rzadka. Serek mascarpone przełożyć do miski zmiksować na gładko. Parę łyżek ubitej śmietany połączyć z serkiem, następnie partiami mascarpone dodawać do śmietany miksując na najniższych obrotach. Cukier puder przesiać dodać na końcu zmiksować do połączenia składników.
Mus rabarbarowy
Oczyszczony rabarbar zagotować z sokiem owocowym i cukrem pudrem co jakiś czas mieszając. Wodę zagotować rozpuścić w niej galaretkę. Rabarbar zmiksować na gładki krem połączyć z galaretką, pozostawić do wystudzenia. Formę ( najlepiej aby była ta sama w której pieczony był biszkopt – mus posłuży jako dodatkowe piętro w torcie ) wyłożyć folią spożywczą, uszczelnić i przelać mus rabarbarowy, pozostawić na całą noc w lodówce.
Kostki lodu
Oranżadę przelać do naczynia pozostawić na parę minut do odgazowania. Wodę zagotować rozpuścić żelatynę, połączyć z oranżadą. Płaskie naczynie wyłożyć folią spożywczą, przelać płyn ( można użyć sylikonowej formy na kostki lodu). Galaretkę na lód schłodzić w lodówce całą noc. Następnego dnia delikatnie pokroić w kostkę o wymiarach kostki lodu.
