Składniki
- 8-10 plastrów bakłażana
- 100-150g chudego boczku ( opcjonalnie )
- 1 średnia cebula - czosnkowa lub czerwona
- 6 ząbków czosnku
- 6 czarnych oliwek z zalewy
- 10 zielonych oliwek z zalewy
- 8 kaparów z zalewy
- 2 łyżki zalewy z kaparów
- puszka krojonych pomidorów 400g
- nać pietruszki lub kolędry
- sól, pieprz
Przepis
- boczek, oliwki, kapary, cebulę i czosnek kroimy w dosyć drobną kostkę
- boczek smażymy aż się zarumieni i wylewamy nadmiar tłuszczu
- dodajemy cebulę i czekamy, aż się zeszkli
- dodajemy czosnek i podobnie czekamy, aż się zeszkli uważając by się nie przypalił, bo zgorzknieje i zepsuje całą pastę
- na koniec dodajemy pokrojone oliwki i kapary i jeszcze chwilkę smażymy
- wlewamy pomidory z puszki lub przygotowujemy sami - bardzo dojrzałe 3-4 sztuki sparzamy, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę
- solimy dosyć ostrożnie, pamiętając, że boczek, oliwki i kapary już nadają całości słoności
- posypujemy pieprzem
- dajemy nieco roztartego kminu rzymskiego oraz zalewę z kaparów, mieszamy i smażymy całość, aż zredukuje się nadmiar płynu
- w międzyczasie podgrzewamy na patelni bez tłuszczu plastry bakłażana przygotowane dzień wcześniej
bakłażana wykładamy na talerze, okraszamy ciepłą pastą i posypujemy drobno posiekaną pietruszką/kolendrą
