Carpaccio to wykwintne danie, które zazwyczaj kojarzone jest z cienko pokrojonymi plastrami mięsa. Jednak carpaccio z cukinii i szynki parmeńskiej to świeża i smaczna odmiana tej klasycznej potrawy. Oto, jak ją przygotować!
Carpaccio z cukinii i szynki parmeńskiej
Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 100g szynki parmeńskiej
- Sok z cytryny
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Sól i pieprz do smaku
Przepis możesz wzbogacić o starty parmezan i świeżą bazylię.
Przepis:
1. Przygotuj cukinię: Umyj cukinie i pokrój na bardzo cienkie plastry (najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw).
Tak przygotowaną cukinie wrzuć dosłownie na 1 minutę na rozgrzaną patelnię grillową.
2. Układaj składniki na talerzu: Rozłóż plastry cukinii na talerzu, następnie dodaj plastry szynki parmeńskiej.
3. Dodaj dodatki (opcjonalnie): Posyp ziołami np. rozmarynem. (Opcjonalnie posyp startym parmezanem, dodaj kilka liści bazylii).
4. Podawanie: Skrop lekko sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem według smaku. Podawaj od razu, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Kiedy jest sezon na cukinię?
Cukinia smakuje najlepiej od czerwca do września. W tym okresie jest świeża, soczysta i pełna smaku.
Właściwości odżywcze cukinii
Cukinia to źródło wielu witamin i minerałów, takich jak:
- witamina C,
- witamina B6,
- potas i magnez.
Jest także niskokaloryczna i zawiera dużo błonnika, co jest korzystne dla układu pokarmowego.
Trzy inne przepisy na carpaccio
Carpaccio z polędwicy wołowej
- Cienkie plastry polędwicy wołowej
- Kapary, oliwa z oliwek, sok z cytryny, starty parmezan, sól i pieprz
Carpaccio z łososia
- Cienkie plastry świeżego łososia
- Rukola, plasterki cytryny, koperek, sól, pieprz, oliwa z oliwek
Carpaccio z pieczonych buraków (wersja wegetariańska):
- Cienkie plastry pieczonych buraków
- Kozie sery, orzechy włoskie, miód, oliwa z oliwek, sól i pieprz
Skąd wywodzi się danie carpaccio?
Carpaccio to słynne danie, którego nazwa pochodzi od włoskiego malarza Vittore Carpaccia, znanego ze swoich charakterystycznych czerwonych i białych odcieni. Danie zostało nazwane na jego cześć przez Giuseppe Cipriani, założyciela słynnej Harry's Bar w Wenecji.
Początkowo carpaccio składało się z cienko pokrojonych plastrów surowej wołowiny, które podawano z sosem zrobionym z majonezu, musztardy, śmietany i soku z cytryny. Carpaccio zostało po raz pierwszy podane w 1950 roku hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy zalecono jej unikać gotowanego mięsa.
Od tamtej pory danie ewoluowało i zyskało różne odmiany, w tym wersje z rybami, owocami morza oraz warzywami.
Jak przygotować idealne carpaccio?
Carpaccio, choć proste w przygotowaniu, wymaga staranności i umiejętności. Oto kilka kluczy do przygotowania idealnego carpaccio:
1. Wybór składników
- Mięso: Wybierz wysokiej jakości mięso (najczęściej wołowinę) bez żył i tłuszczu.
- Ryby: Jeśli robisz carpaccio z ryb, wybierz absolutnie świeże, najlepszej jakości egzemplarze.
- Warzywa: Do wersji wegetariańskiej wybierz świeże, jędrne warzywa.
2. Przygotowanie mięsa
- Chłodzenie: Mięso przed pokrojeniem umieść w zamrażalniku na około 30 minut – ułatwi to pokrojenie na cienkie plastry.
- Krojenie: Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić mięso na cienkie plastry.
3. Przyprawy i Sosy
- Przyprawianie: Delikatnie przypraw carpaccio solą i pieprzem, aby podkreślić smak.
- Sos: Klasyczny sos z majonezu, musztardy, śmietany i soku z cytryny lub po prostu oliwa z oliwek extra virgin.
4. Prezentacja
- Układanie: Carpaccio powinno być elegancko ułożone na talerzu, niezbyt ciasno, aby każdy plaster miał miejsce na "oddychanie".
- Garnitury: Dodaj świeże zioła, kapary, rukolę, starty parmezan lub inne dodatki, które pasują do wybranych składników.
5. Podawanie
- Podawaj natychmiast: Carpaccio najlepiej smakuje, gdy jest podane od razu po przygotowaniu.
