Kantońskie stir fry z łaty wołowej – z aksamitnym sosem i jajkiem

Jeszcze raz mieszamy i zostawiamy do zamarynowania na 20-30 minut – jeśli używaliście mięsa wcześniej podmrożonego – w tym czasie powinno dojść do temperatury pokojowej. Dodatek sody to chiński sposób na zmiękczenie mięsa i nadanie mu lekkiej, aksamitnej tekstury – tak potraktowana wołowina lepiej i szybciej się smaży, a jej powierzchnia mocniej wchłania aromaty. Szczypior drobno kroimy – białe części szczypioru odkładamy do miseczki z imbirem i czosnkiem, zielone – do osobnej miseczki. Mięso kroimy w poprzek włókien na cienkie, 3-4mm plasterki o szerokości około 4-5cm. Czosnek przeciskamy przez praskę lub siekamy i rozcieramy nożem na desce, łączymy ze startym na drobnej tarce imbirem.